Nucasa Store La pleine conscience et le surf
Inconstant, délicat et semé d’embûches, le levain est un véritable test des compétences du boulanger amateur. Le pâtissier James Morton vous explique tout, des entrées, des farines et de l'hydratation, au pétrissage, au façonnage, à la levée, au découpage et à la cuisson, expliquant comment obtenir la croûte et la mie parfaites. Avec plus de 40 recettes, dont des pains et petits pains de base, des baguettes, des bagels et des petits pains, des instructions claires étape par étape, des conseils de dépannage et des explications sur ce qui fonctionne et pourquoi, c'est le manuel du levain que les boulangers du monde entier attendaient.
Détails
*Auteur : Morton, James