René Redzepi a été largement crédité de réinventer la cuisine nordique. Son restaurant de Copenhague, Noma, a été reconnu comme le troisième meilleur au monde par le San Pellegrino World’s 50 Best Restaurant Awards en 2009 et a reçu le prix unique «Chef’s Choice» lors de la même cérémonie. Redzepi opère à la pointe de la cuisine gastronomique, combinant une créativité implacable et un niveau remarquable d'artisanat avec une connaissance inimitable et innée des produits de son terroir nordique.

À Noma, que Redzepi a créé à partir d'un entrepôt abandonné du XVIIIe siècle en 2003 après avoir travaillé auparavant à la fois à Elbulli et à la lessive française, les convives sont servis de concoctions exquises, telles que champ de pommes de terre nouvellement mises '' ou The Snowman de Jukkasjärvi ' Dins fait pour exprimer leur éventail étonnant d'ingrédients nordiques. La fascination de Redzepi pour donner à ses convives un véritable avant-goût de l'environnement de leur nourriture s'étend au service de plats sur des cailloux trouvés dans les mêmes champs que ses produits. Sa recherche d'ingrédients consiste à se nourrir parmi les champs locaux pour les produits sauvages, à s'approvisionner aux chevaux des îles Féroé et à l'eau la plus pure possible du Groenland.

Redzepi a renforcé les thèmes culinaires des ingrédients durables de saison et d'origine régionale à un niveau exquis, et ce faisant a créé une cuisine totalement délicieuse. Noma est une occasion sans précédent de se renseigner sur l'histoire et la philosophie de Redzepi et Noma, l'approvisionnement des ingrédients, l'expérimentation derrière les plats et la signification culturelle de la restauration chez Noma. Accompagnant cet aperçu du monde de Redzepi sera plus de 90 des recettes de Redzepi, de loin la collection la plus complète jamais publiée.

Le livre comprendra également une série de photographies spécialement commandées, illustrant la nourriture et l'atmosphère du Noma, ainsi que l'environnement nordique qui se trouve au cœur de la cuisine de Redzepi.

• Dimensions: 296 x 256 x 44 (mm)
• Poids: 2150g