St John es uno de esos restaurantes básicos de Londres, muy querido por el público y por otros chefs por la calidad de su comida y también por la simplicidad a veces intransigente de esa oferta. En el epílogo, Trevor Gulliver explica que la comida en St John se basa en el sentido común y la generosidad y por qué no ofrecen salmón o vieiras. . . 'no tienen magia. Es la magia que mantiene vivo a San Juan.

La asociación de Fergus Henderson y Trevor Gulliver podría estar dividida en mano de obra en lo que Fergus pone en el paté, Trevor pone en el vaso. El restaurante, ubicado en Clerkenwell en lo que era un edificio abandonado cuando lo tomaron, alberga un bar y una panadería, así como el restaurante, y este libro marca veinticinco años desde su apertura.

El libro incluye recetas para algunos de los platos para los que San Juan se ha preocupado: ensalada de médula ósea asada y perejil, riñones macarrones, pastel de semillas y madeira, pero también incluye sabores a algunos de los ingredientes que son clave para la comida: perejil rizado, alcaparras y equipo de manitas. El equipo de trotter se conoce como la lechada que mantiene todo junto 'su amigo gastronómico, su terapeuta culinario y la esencia misma de un potencial untuoso'.

Es tan bueno leer la rom de adelante hacia atrás como lo es el libro de recetas.

Tapa dura. 320 páginas.

Mediciones:

19,6 cm x 25,2 cm x 3 cm