Una masterclass per il pane per i fornai domestici, con pane semplici e soddisfacenti, pagnotte e rotoli realizzati con una vasta gamma di farine, tra cui varietà senza glutine nel libro del pane, Éric Kayser-fondatore del leggendario panetteria francese Maison Kayser e autore best seller Del libro di pane Larousse rende il pane da zero sia accessibile che eccitante. Kayser inizia con i fondamenti della creazione di pane, offrendo primer su tecniche tradizionali di lievitazione, tipi di farina e ingredienti essenziali, nonché un utile glossario. Ogni ricetta è spiegata con istruzioni concise, facili da seguire e include tempi di preparazione, prova e cottura per aiutare con la gestione del tempo. La fotografia passo-passo demistifica i processi di panificazione più complessi e una comoda sezione di risoluzione dei problemi affronta dilemmi comuni della panificazione. La collezione di 60 ricette include versioni infallibili di Boulangerie e International Staples; Ricette sane con cereali eredità-da farine di lenticchie e ceci ad alto contenuto di proteine ​​a varietà a basso contenuto di glutine e senza glutine realizzate con einkorn, grano saraceno, scritto e segale, nonché una gamma appetitosa di pani dolci e briochi. Chiaro, completo e magnificamente prodotto, The Bread Book è uno scaffale da cucina essenziale per il moderno fornaio per la casa. Capitoli e ricette includono: Pane classiche: Baguette; Boule; Pane di grano del patrimonio; Pane senza impulso; Pane di raaf di segale con cereali del patrimonio: mais e pane di semi di girasole; Pane di semi d'uva; Pane di canapa; Farina di riso e pane di grano saraceno; Pane di farina di quinoa del mondo: panini bao; Challah; Naan; Pita; Rosemary Focaccia pali ripieni: pane al formaggio; Fig, nocciola e pane finocchi; Matcha e pane arancione candito; Corona miscelata di frutta e noce; BROCHECHE DI PANE OLIVE: Babka; Brioche di cioccolato e banana; Ekmek con uvetta e noci pecan; Pane al latte giapponese con pistacchi e ciliegie; Pain Au Lait Specifiche: Formato: Dimensione rigida: 270 × 205 mm (10 5/8 × 8 1/8 in) Pagine: 224 pp Illustrazioni: 200 illustrazioni ISBN: 9781838665746