René Redzepi è stata ampiamente attribuita alla reinventa della cucina nordica. Il suo ristorante Copenaghen, Noma, è stato riconosciuto come il terzo migliore al mondo dai 50 Best Restaurant Awards di San Pellegrino nel 2009 e ha ricevuto il premio "Chef's Choice" unico alla stessa cerimonia. Redzepi opera all'avanguardia della cucina gourmet, combinando una creatività inarrestabile e un notevole livello di artigianato con una conoscenza inimitabile e innata dei prodotti del suo terroir nordico.

A Noma, che Redzepi ha creato da un magazzino abbandonato del XVIII secolo nel 2003 dopo aver precedentemente lavorato sia a Elbulli che alla lavanderia francese, i commensali sono serviti squisiti introcella Costruito scrupolosamente per esprimere lì un incredibile gamma di ingredienti nordici. Il fascino di Redzepi nel dare ai suoi commensali un vero assaggio dell'ambiente del loro cibo si estende a servire i piatti su ciottoli trovati negli stessi campi dei suoi prodotti. La sua ricerca di ingredienti prevede il foraggiamento tra i campi locali per prodotti selvatici, l'approvvigionamento di cavalli da cavallo dalle Isole Faroe e l'acqua più pura possibile dalla Groenlandia.

Redzepi ha intensificato i temi culinari di ingredienti stagionali e di provenienza e sostenibile a livello squisito, e nel fare ciò ha creato una cucina assolutamente deliziosa. Noma è un'opportunità senza precedenti per conoscere la storia e la filosofia di Redzepi e Noma, l'approvvigionamento di ingredienti, la sperimentazione dietro i piatti e il significato culturale della ristorazione a Noma. Accompagnare questa visione del mondo di Redzepi sarà oltre 90 delle ricette di Redzepi, di gran lunga la collezione più completa mai pubblicata.

Il libro presenterà anche una serie di fotografie appositamente commissionate, che illustrano il cibo e l'atmosfera di Noma, nonché l'ambiente nordico che si trova al centro della cucina di Redzepi.

• Dimensioni: 296 x 256 x 44 (mm)
• Peso: 2150g