Una nuova forma di alternativa al vino: non il vino obiettivo, ma miscele a strati di frutta, tè, spezie e amari, progettate per abbinare il cibo ed essere apprezzati nel tuo miglior staminato. I proxy sono quando vuoi qualcosa da bere ma non stai bevendo. Mescolando uva da vino, frutta, tè, spezie e fermenti complessi, i proxy vanno ben oltre l'uva per catturare tutto ciò che rende il vino un ottimo abbinamento con il cibo - acidità, corpo e tannino - senza l'alcol.

Un proxy di foglie di fichi Oolong combina una miscela di oolong e aroma di foglie di fichi distillati, che lavorano insieme per creare un gusto liscio e burroso con una finitura salata. In questo fermento, il sapore della foglia di fico è al centro della scena. Abbiamo ottenuto le foglie del fico dall'asilo di un amico nella regione Cinque Terre. Attraverso il processo di distillazione del vuoto, siamo in grado di estrarre sottili sfumature di cocco, fico e muschio dalle foglie di fico, dando al proxy una miscela di note fruttate. Il tè verde rinfrescante di Sencha completa il nostro proxy di foglie di fichi oolong con i suoi sapori puliti di frutta verde.