La geometria della pasta - Caz Hildebrand & Jacob Kenedy

Ci sono formati di pasta che possono essere utilizzati con sughi a base di latticini, ci sono formati che si adattano meglio a un sugo a base di pomodoro e ci sono formati di pasta che possono essere farciti. Ci sono anche formati di pasta che conosciamo e che potrebbero essere del tutto oscuri. Si dice che ci siano oltre 300 forme di pasta; ognuno con una storia e un'affinità con cibi particolari. Le forme si sono evolute insieme ai sapori degli ingredienti locali. La perfetta combinazione di pasta e sughi o altri ingredienti può sollevare entrambi gli elementi.

Questo libro contiene oltre 100 ricette di Jacob Kenedy, il fondatore di Boca di Luppo e presenta illustrazioni grafiche dei formati di pasta di Caz ​​Hildebrand. Ci sono ricette classiche per tre diversi sughi di pomodoro e una ricetta per un impasto semplice. Ovviamente puoi ignorare i suggerimenti di abbinare la forma e l'ingrediente della pasta e limitarti a usare le penne per tutto, ma c'è qualcosa da imparare dall'idea di abbinare l'uno con l'altro. Alcuni dei formati di pasta non saranno disponibili in forma secca, almeno non facilmente reperibili, ma alcuni saranno più familiari.

La ricetta delle orecchiette è quella di quella forma con le cime di rapa, specialità lucana e pugliese, quelle delle penne prevedono le penne all'arrabbiata e la ricetta delle fettuccine è quella che prevede solo doppia panna, burro, noce moscata, pepe nero e parmigiano .

Cartonato. 288 pagine

Misure:

16 cm x 22,1 cm x 3 cm