** Eine Meisterklasse für die Brotherstellung für Heimbäcker mit einfachen, zufriedenstellenden Brot, Broten und Brötchen aus einer Reihe von Mehls, einschließlich glutenfreier Sorten **

In Dhe Bread Book éric Kayser - Gründer des legendären französischen Bäckerei Maison Kayser und des Bestsellerautors von Dhe Larousse Book of Bread macht Backbrot sowohl zugänglich als auch aufregend.

Kayser beginnt mit den Grundlagen der Brotherstellung und bietet Primer für traditionelle Sauerteig-Techniken, Mehlarten und wesentliche Zutaten sowie ein hilfreiches Glossar. Jedes Rezept wird mit prägnanten, leicht zu befolgenden Anweisungen erklärt und umfasst die Vorbereitung, Beweis- und Backzeiten, um das Zeitmanagement zu unterstützen. Schritt-für-Schritt-Fotografie entmystifiziert die komplexeren Brotherstellungsprozesse, und ein praktischer Abschnitt mit Fehlerbehebung befasst sich mit häufigen Brotherstellungdilemmata.

Die Sammlung von 60 Rezepten umfasst narrensichere Versionen von Boulangerie und International Staples. Gesunde Rezepte mit Kräuternkörnern-von proteinreichen Linsen- und Kichererbsenmehl bis hin zu Sorten mit niedrigem Gluten und glutenfreien Sorten aus Einkorn, Buchweizen, Dinkel und Roggen sowie einer köstlichen Auswahl an süßen Legalen und Brioches.

Das Bread Book_ ist ein klares, umfassendes und wunderschön produziertes, ist ein Küchenregal für den modernen Heimbäcker.

Zu den Kapiteln und Rezepten gehören:

*** Klassische Brot **: Baguette; Boule; Erbe Weizenbrot; Brot ohne Kneten; Rye Loaf *** Brot mit Kernkörnern **: Mais- und Sonnenblumensamenbrot; Traubensamenbrot; Hanfbrot; Reismehl und Buchweizenbrot; Quinoa Mehlbrot *** Brot der Welt **: Bao -Brötchen; Challah; Naan; Pita-Brot; Rosemary Focaccia *** gefüllte Brote **: Käsebrot; Feigen, Haselnuss und Fenchelbrot; Matcha und kandiertes Orangenbrot; Gemischte Früchte und Nusskrone; Olivenbrot *** Brioches **: Babka; Schokoladen- und Bananen -Brioche; Ekmek mit Rosinen und Pekannüssen; Japanisches Milchbrot mit Pistazien und Kirschen; Schmerz Au lait

Spezifikationen:

• Format: Hardback
• Größe: 270 × 205 mm (10 5/8 × 8 1/8 in)
• Seiten: 224 PP
• Abbildungen: 200 Illustrationen
• ISBN: 9781838665746