Der Timur Szechuan Pfeffer ist eine eng verwandte Variante des rötlichen chinesischen Szechuan-Sichuan-Pfeffers oder des grünen japanischen Sansho-Pfeffers. Er hat ein frisches Zitrusaroma mit einer milden Schärfe und wird auch als Zitrus- oder Grapefruitpfeffer bezeichnet. Beim Verzehr erzeugt er ein extrem süchtig machendes prickelndes warmes Gefühl im Mund. Er wird in klassischen chinesischen japanischen und nepalesischen Gerichten verwendet findet aber aufgrund seiner erstaunlichen Geschmackseigenschaften auch in anderen Küchen schnell Anklang. Mill & Mortar Szechuan Pfeffer aus Nepal Bio Die Gewürzspezialisten aus Dänemark haben lange nach einer Bio-Version des Szechuan-Pfeffers gesucht und haben ihn endlich gefunden. Der Weg dorthin war jedoch lang und ebenso dornig wie die Äste des Szechuanbaums. Mill & Mortars Timur Szechuan Pfeffer stammt aus Nepal wo die dornigen Sträucher im unberührten Himalaya in einer Höhe von über 2000 Metern wachsen manchmal bis zu 10 Meter hoch. Die kleinen Kapseln der Beeren öffnen sich wenn sie reif sind. Der Pfeffer wird dann von den Bergbauern von Hand gepflückt. Der kostbare Rohstoff wird auf kleinen Wegen den Berg hinunter transportiert um gewaschen getrocknet und von Hand sortiert zu werden. Der Sortierprozess für diesen Pfeffer - und die meisten anderen Gewürze - ist von entscheidender Bedeutung und besteht aus drei Schritten Zunächst werden die Stängel und andere Pflanzenteile entfernt danach wird die Schale ...