Die Geometrie der Pasta - Caz Hildebrand & Jacob Kenedy

Es gibt Nudelformen, die mit Soßen auf Milchbasis verwendet werden können, es gibt Formen, die am besten für eine Tomatensauce geeignet sind, und es gibt Nudelformen, die gefüllt werden können. Es gibt auch Pasta-Formen, die wir kennen, und solche, die vielleicht völlig undurchsichtig sind. Es soll über 300 Teigwarenformen geben; jeder mit einer Geschichte und einer Affinität zu bestimmten Lebensmitteln. Die Formen haben sich zusammen mit den Aromen lokaler Zutaten entwickelt. Die perfekte Kombination aus Pasta und Saucen oder anderen Zutaten kann beide Elemente heben.

Dieses Buch enthält über 100 Rezepte von Jacob Kenedy, dem Gründer von Boca di Luppo, und enthält grafische Illustrationen von Nudelformen von Caz Hildebrand. Es gibt klassische Rezepte für drei verschiedene Tomatensaucen und ein Rezept für einen einfachen Nudelteig. Sie können die Vorschläge zur passenden Pastaform und -zutat natürlich ignorieren und für alles bei Penne bleiben, aber aus der Idee, das eine mit dem anderen zu kombinieren, kann man etwas lernen. Einige der Nudelformen werden nicht in getrockneter Form erhältlich sein, zumindest nicht leicht erhältlich, aber einige von ihnen werden bekannter sein.

Das Rezept für Orecchiette ist für diese Form mit Cime di Rapa, einer Spezialität aus Basilikata und Apulien, das Rezept für Penne enthält Penne all 'Arrabbiata und das Rezept für Fettuccine enthält nur Sahne, Butter, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und Parmesan .

Gebundene Ausgabe. 288 Seiten

Messungen:

16cm x 22,1cm x 3cm