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Inconstante, delicada y plagada de trampas, la masa madre es una verdadera prueba de las habilidades del panadero casero. El pedante de la repostería James Morton le explica todo, desde entrantes, harinas e hidratación, hasta amasar, dar forma, leudar, cortar y hornear, y le explica cómo lograr la corteza y la miga perfectas. Con más de 40 recetas que incluyen panes y panecillos básicos, baguettes, bagels y panecillos, instrucciones claras paso a paso, consejos para solucionar problemas y explicaciones de qué funciona y por qué, este es el manual de masa madre que los panaderos de todo el mundo estaban esperando.
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