La geometría de la pasta - Caz Hildebrand y Jacob Kenedy

Hay formas de pasta que se pueden usar con salsas a base de lácteos, hay formas que se adaptan mejor a una salsa a base de tomate y hay formas de pasta que se pueden rellenar. También hay formas de pasta con las que estamos familiarizados y otras que pueden ser totalmente oscuras. Se dice que hay más de 300 formas de pasta; cada uno con una historia y una afinidad con determinados alimentos. Las formas han evolucionado junto con los sabores de los ingredientes locales. La combinación perfecta de pasta y salsas u otros ingredientes puede levantar ambos elementos.

Este libro contiene más de 100 recetas de Jacob Kenedy, el fundador de Boca di Luppo y tiene ilustraciones gráficas de formas de pasta de Caz Hildebrand. Hay recetas clásicas para tres salsas de tomate diferentes y una receta para una masa de pasta sencilla. Por supuesto, puede ignorar las sugerencias de combinar la forma y el ingrediente de la pasta y simplemente seguir con penne para todo, pero hay algo que aprender de la idea de combinar una con la otra. Algunas de las formas de pasta no estarán disponibles en forma seca, al menos no fácilmente disponibles, pero algunas de ellas serán más familiares.

La receta de orecchiette es para esa forma con cime di rapa, una especialidad de Basilicata y Puglia, las de penne incluyen penne all 'arrabbiata y la receta de fettuccine es una que incluye solo crema doble, mantequilla, nuez moscada, pimienta negra y parmesano. .

Tapa dura. 288 páginas

Mediciones:

16 cm x 22,1 cm x 3 cm