La géométrie des pâtes - Caz Hildebrand & Jacob Kenedy

Il existe des formes de pâtes qui peuvent être utilisées avec des sauces à base de produits laitiers, il existe des formes qui conviennent le mieux à une sauce à base de tomates et il existe des formes de pâtes qui peuvent être farcies. Il existe également des formes de pâtes que nous connaissons bien et qui peuvent être totalement obscures. Il y aurait plus de 300 formes de pâtes ; chacun avec une histoire et une affinité avec des aliments particuliers. Les formes ont évolué avec les saveurs des ingrédients locaux. La combinaison parfaite de pâtes et de sauces ou d'autres ingrédients peut soulever les deux éléments.

Ce livre contient plus de 100 recettes de Jacob Kenedy, le fondateur de Boca di Luppo et a des illustrations graphiques de formes de pâtes par Caz Hildebrand. Il existe des recettes classiques pour trois sauces tomates différentes et une recette pour une pâte de pâtes simple. Vous pouvez bien sûr ignorer les suggestions de faire correspondre la forme et l'ingrédient des pâtes et vous en tenir aux penne pour tout, mais il y a quelque chose à apprendre de l'idée d'associer les uns aux autres. Certaines formes de pâtes ne seront pas disponibles sous forme séchée, du moins pas facilement disponibles, mais certaines d'entre elles seront plus familières.

La recette de l'orecchiette est pour cette forme avec du cime di rapa, une spécialité de la Basilicate et des Pouilles, celle des penne comprend les penne all 'arrabbiata et la recette des fettuccine est celle qui comprend juste de la crème double, du beurre, de la muscade, du poivre noir et du parmesan .

Relié. 288 pages

Des mesures:

16 cm x 22,1 cm x 3 cm