Eine Meisterklasse mit Brotherstellung für Heimbäcker mit einfachen, zufriedenstellenden Brot, Broten und Brötchen aus einer Reihe von Mehls, einschließlich glutenfreier Sorten im Brotbuch, dem Éric Kayser-Gründer des legendären französischen Bäckerei Maison Kayser und Bestsellerautor Das Larousse -Buch des Brotes macht das Backen von Brot von Grund auf zugänglich und aufregend. Kayser beginnt mit den Grundlagen der Brotherstellung und bietet Primer für traditionelle Techszüge, Mehlarten und wesentliche Zutaten sowie ein hilfreiches Glossar. Jedes Rezept wird mit prägnanten, leicht zu befolgenden Anweisungen erklärt und umfasst Vorbereitungs-, Proof- und Backzeiten, um das Zeitmanagement zu unterstützen. Schritt-für-Schritt-Fotografie entmystifiziert die komplexeren Brotherstellungsprozesse, und ein praktischer Abschnitt zur Fehlerbehebung befasst sich mit häufigen Brotherstellungdilemmata. Die Sammlung von 60 Rezepten umfasst narrensichere Versionen von Boulangerie und International Staples. Gesunde Rezepte mit Heritage-Körnern-von proteinischen Linsen- und Kichererbsenmehl bis hin zu Sorten mit niedrigem Gluten und glutenfreien Sorten aus Einkorn, Buchweizen, Dinkel und Roggen sowie einer köstlichen Auswahl an süßen Legalen und Brioches. Das Bread Book ist ein klares, umfassendes und wunderschön produziertes Bread -Buch und ist ein Küchenregal für den modernen Heimbäcker. Kapitel und Rezepte umfassen: Klassische Brot: Baguette; Boule; Erbe Weizenbrot; Brot ohne Kneten; Roggenlaibbrot mit Kulturkörnern: Mais und Sonnenblumenkernbrot; Traubensamenbrot; Hanfbrot; Reismehl und Buchweizenbrot; Quinoa Mehlbrotbrot der Welt: Bao -Brötchen; Challah; Naan; Pita-Brot; Rosmarin -Focaccia Stoffeded Brote: Käsebrot; Feigen, Haselnuss und Fenchelbrot; Matcha und kandiertes Orangenbrot; Gemischte Früchte und Nusskrone; Olivenbrotbrioches: Babka; Schokoladen- und Bananen -Brioche; Ekmek mit Rosinen und Pekannüssen; Japanisches Milchbrot mit Pistazien und Kirschen; Schmerz -Au -Lait -Spezifikationen: Format: Hardback -Größe: 270 × 205 mm (10 5/8 × 8 1/8 Zoll) Seiten: 224 PP Abbildungen: 200 Abbildungen ISBN: 9781838665746